Domaine de Danis

Le Domaine de Danis est dirigé par Victoire et Vincent Piquemal et produit principalement des vins blancs - Côtes de Gascogne - sur 38ha. Cependant, les raisins destinés à la production d'Armagnac sont également cultivés sur une petite partie du vignoble. Victoire est particulièrement accro au cépage Folle Blanche, si bien que tous les millésimes disponibles depuis 1982 ont été élaborés avec ce cépage. Les millésimes plus anciens sont un assemblage de Baco et d'Ugni Blanc.

Cépage Folle Blanche

Les premiers embouteillages propres ont été sortis par les parents Victor et Aline Piquemal en 1986. Cependant, le grand-père de Victoire et Vincent a également produit de l'Armagnac, qui n'a pas été publié sous "Domaine de Danis".

distillation

Après la récolte, les raisins sont pressés et fermentés sans filtration pendant huit à dix jours, ce qui donne un vin avec une teneur en alcool d'environ 9% à 10%.

Comme beaucoup de domaines viticoles en Armagnac, le Domaine de Danis ne possède pas d'alambic. Au lieu de cela, ils réservent chaque année un distillateur mobile qui emmène l'alambic à colonne dans les caves individuelles en tracteur sur une remorque, puis distille le vin selon les spécifications de l'opérateur. Victoire et Vincent travaillent avec Marc Saint Martin depuis très longtemps.

L'Alambic Armagnacais est cuit au bois et maîtrisé pour produire une Eau de Vie de 52% à 54%.

stockage de baril

Le Domaine Danis dispose d'un chai humide et sec, dans lequel environ 120 barriques sont entreposées ensemble. Les deux caves sont activement utilisées pour réduire naturellement la teneur en alcool sans dilution. Dans les caves humides, plus d'alcool que d'eau s'évapore en raison de l'humidité élevée. La part des anges est d'environ 2 % à 3 % par an.

L'Armagnac fraîchement distillé est vieilli dans de nouveaux fûts Bartholomo à Le Freche pendant au moins un an. Après ce premier élevage intensif, où la barrique fraîche peut déployer tout son effet, l'Armagnac est transféré dans des barriques usagées afin de mieux maîtriser la poursuite de l'élevage. Les barriques les plus anciennes ont environ 45 ans

Victoire travaille avec deux tailles de fûts différentes :

• Pièce : 420 litres
• Tonneau : 10 000 litres

Aucun additif n'est utilisé tout au long de la production et tous les Armagnacs sont mis en bouteille brut de fût sans dilution.

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